ホシノ天然酵母

天然酵母のパン・ド・ミ
ホシノ天然酵母を起こしたので、時間を見ては天然酵母でのパン作り。天然酵母での一次発酵は夏場だと6時間から8時間を要するので、朝、生地を作っておいて、ボウルに入れて発酵するのを待つパターンが多い。
今回は、リーンなパン・ド・ミを作る。最強力粉を購入したばかりなので、最強力粉と強力粉をブレンドして作ってみる。やはり生地の伸びがとてもいい。仕上がりは皮はパリッ、中身はもちっとしている。まずは薄切りトーストでいただく。そして翌日はフレンチトーストにしてみる。どちらもそれなり。まだまだ天然酵母では納得のいく仕上がりにならない。どうしてだろう?修行は続く。

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