ホシノ天然酵母

ホシノ天然酵母を起こしたので、時間を見ては天然酵母でのパン作り。天然酵母での一次発酵は夏場だと６時間から８時間を要するので、朝、生地を作っておいて、ボウルに入れて発酵するのを待つパターンが多い。
今回は、リーンなパン・ド・ミを作る。最強力粉を購入したばかりなので、最強力粉と強力粉をブレンドして作ってみる。やはり生地の伸びがとてもいい。仕上がりは皮はパリッ、中身はもちっとしている。まずは薄切りトーストでいただく。そして翌日はフレンチトーストにしてみる。どちらもそれなり。まだまだ天然酵母では納得のいく仕上がりにならない。どうしてだろう？修行は続く。