れんこんきんぴら

隣県の愛知県は蓮根の産地である。
晩秋から冬が旬のため、この時期、スーパーには愛知県産の蓮根が並んでいる。
小さい頃は秋のお祭りに母が作ってくれる蓮根の煮物が大好きで、糸を引くもちもちの蓮根をお腹いっぱい食べていたっけ。
今でもお祭りには蓮根を煮てくれる母。
煮物は母にまかせて、私はもっぱら『れんこんきんぴら』。
半割にして3mmほどの厚さに切った蓮根をゴマ油でささっと炒めて、醤油で味を整える。最後に一味とゴマをふりかけて出来あがり。蓮根のでんぷんに甘みがあるから、あえて砂糖やみりんは使わなくても美味しいきんぴらになります。甘めが好きな人はお好みで砂糖、みりんをくわえてもいいですね。
そう言えば、あまり気にしたことないんだけど、蓮根は鉄製のもので調理しない方がいいそうです。酸化して黒くなってしまうようです。実は今日のれんこんきんぴらは鉄の中華鍋で作ったんですが・・・。黒いですかね？