チーフ直伝の甘味噌＠改

この冬、3度も仕込んだ甘味噌。
レシピは瓢箪島のチーフに教えてもらったものをベースに改良したものです。
甘味噌くつくつ煮込み中。

豆味噌　　１kg（基本は八丁味噌ですが・・・今回はこちらをチョイス）
きび砂糖　500g（甜菜糖、玄米飴でも）
酒　　　　500cc（もちろん日本酒ね）
本みりん　500cc（こちらのを愛用しています）
だし汁　　500cc（今回は鰹節ですが、昆布＋椎茸でも）
を鍋に入れて、中火にかけ、ふつふつ沸騰してきたら弱火にしてとろみが出るまで煮詰めます。煮詰める時間は1時間～2時間ぐらい。豆味噌の固さにもよるので時間には幅があります。なお、使い勝手の良さから、甘さ控えめに仕上げているため、味見をしてもう少し甘めがお好みなら、みりんや砂糖で調整するといいでしょう。
まずはこのままでおでんにかけてパクッ、そして、これをベースに肉味噌、どて煮、回鍋肉、味噌ドレッシング、ふき味噌、茄子のしぎ焼きなど、いろいろな料理の調味料として活躍してくれます。
ってことで、今晩のメインはおでん♪