塩豚仕込み開始

塩豚仕込み開始
美味しそうな豚バラの塊肉が店頭に並んでいたので購入。
いつも作る“ちひろシェフ”直伝のコールドポーク(と私が勝手に呼んでいる)のレシピだとセロリ、タマネギ、人参が必要になるので、今回は“塩豚”を仕込むことにする。
“塩豚”のレシピもいろいろあるようで、本を引っ張り出していろいろ見てみるが、どれも一長一短。とりあえず塩分の%は”ちひろシェフ”のレシピどおりとする。約3.5%の自然塩を水分をよく拭き取った豚バラ肉にすりこんで、ラップで包んで冷蔵庫へ。このまま5日間放置して、冬野菜と煮込んで塩豚スープを作ろうか、それとも2日目ぐらいに半量だけ塩豚のソテーにするか悩むところである。

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